Brauhäuser: Unterschied zwischen den Versionen

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|Datum von=1384
 
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|Datum bis unbekannt=Nein
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|Objektbezug=Bier
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|Objektbezug=Bier; Brauer; Brauherren; Brauherrenverein; Mittelalter; Frühe Neuzeit; Langes 19. Jahrhundert; Zwischenkriegszeit; 1945 bis heute
 
|Quelle=Felix Czeike: Historisches Lexikon Wien
 
|Quelle=Felix Czeike: Historisches Lexikon Wien
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|Bildname=WStLA-HA-Bsp 0533 r.jpg
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|Stadtplan Anzeige=Ja
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|Bildunterschrift=[[Albrecht V. (Österreich)|Albrecht V.]] überträgt 1432 dem [[Bürgerspital]] das Bierrecht.
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|Bildname=Flugbild Ottakringer Brauerei.jpg
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|Bildquelle=WStla, Bürgerspital, U1: 533
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|Bildunterschrift=[[Schrägluftaufnahme]] der [[Ottakringer Brauerei]], 1997
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|Bildrechte=CC BY-NC-ND 4.0
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|Bildanordnung=untereinander
 
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===Anfänge===
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<onlyinclude>Als Brauhäuser oder Brauereien werden [[Organisationen|Einrichtungen]] bezeichnet, welche [[Bier]] herstellen und vertreiben. Die Bezeichnung gilt auch für [[Bauwerke|Gebäude]], in denen Bier gebraut wird.  
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Schon Anfang 13. Jahrhundert wurde in Wien [[Bier]] getrunken, doch erfolgte die Zubereitung anfangs in den Haushalten. Als erste namentlich bekannte Wiener im Braugewerbe werden 1212 ein Herr Ebro, der Bier nach Wien einführen durfte, 1233 ein Herr Otto Prew als Zeuge in einem Grundstückskauf und 1391 als wahrscheinlich erster Brauer ein Ebro praxator genannt. Im Stadtrecht von Albrecht II. wird 1340 erstmals das Wort „Bier“ erwähnt. 1380 wurde mit Rücksicht auf den Schaden, den viele Weingartenbesitzer durch den wachsenden Bierkonsum erlitten, das uneingeschränkte Brauen und Ausschenken des Biers verboten, von Herzog Albrecht III. in ein landesfürstliches Monopol (Bierbrau- und Schankmonopol) umgewandelt und als Lehen vergeben.  Das erste gewerbsmäßig betriebene Brauhaus stand in der [[Weidenstraße (1)|Weidenstraße]] vor dem [[Widmertor]].<ref>Leopold Sailer: Das Bierbrau- und Schankmonopol des Wiener Bürgerspitals. Mitteilungen des Vereins für Geschichte der Stadt Wien Band VI 1926, S.1-3.</ref>
 
  
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===Das Brauhaus des Bürgerspitals===
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Die Einführung des Biers erfolgte im [[Mittelalter|mittelalterlichen Wien]] vergleichsweise spät. Für Produktion und Ausschank erhielt 1432 das [[Bürgerspital]] ein [[Bier#Braumonopol des Bürgerspitals|Monopol]].  
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1382 wurde vom „Preuer“ Johannes ein Brauhaus gegründet, 1400 vom Spitalmeister des Bürgerspitals Hans Zink erworben und kam über seinen Nachfolger Stephan Kraft 1432 direkt an das [[Bürgerspital]], welches dadurch innerhalb des Wiener [[Burgfried]]s ein Monopol auf Bierbrauerei und Bierausschank erlangte. Den Ausschank im Bierhaus des [[Spital]]s besorgte der so genannte Bierleutgeb. Das Brauhaus vor dem Widmertor wurde 1529 zerstört und nicht wieder aufgebaut. Im neuen Bürgerspital im St.Clara Kloster am Schweinemarkt entstand erst 1537 ein neues [[Brauhaus]]. Zu seiner Unterbringung wurde im Spital ein eigener Trakt eingerichtet. Bis 1652 wurden drei Zweigbrauereien im [[Unterer Werd|Unteren Werd]], in der Heiligengeistmühle und in St. Marx errichtet. Als das Bürgerspital 1783-1790 zu einem Zinshaus umgebaut wurde ([[Bürgerspitalzinshaus]]), wurde der Braubetrieb eingestellt. Ende 1789 wurde das Brauhaus demoliert und durch einen vierstöckigen Wohnhaustrakt ersetzt, der gegen die [[Augustinerbastei]] hin lag.  
 
  
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===Brauhäuser in den Vorstädten und Vororten===
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Die industrielle Herstellung von untergärigem Lagerbier revolutionierte das Brauwesen und sorgte für einen Konzentrationsprozess. Die Brauereibesitzer schlossen sich im mächtigen [[Brauherrenverein]] zusammen und gehörten zu den reichsten Männern der [[Österreich-Ungarn|Donaumonarchie]].  
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[[Datei:Brauerei Hütteldorf 1830.jpg|390px|thumb|right|Hütteldorfer Brauerei (1830)]]
 
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Da das Monopol des Bürgerspitals nicht für Grundherrschaften galt, entstanden innerhalb des Wiener Burgfrieds im 16. Jahrhundert in [[Margareten]], [[Hundsturm]] und [[Gumpendorf]] sowie am Ende des 17.Jahrhunderts im [[Lichtental]] weitere Brauereien. Dazu kam eine kurzfristig tätige Klosterbrauerei in St. Theobald am Ende des 15.Jahrhundert. Im 19. Jahrhundert bestand das Monopol nur mehr pro forma und so kamen in der Vorstadt [[Landstraße (Vorstadt)|Landstraße]] (Brauerei Neuling) und für einige Jahre auf der [[Wieden (Vorstadt)|Wieden]] noch zwei Brauereien dazu.
 
  
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Auch in den Vororten gab es zahlreiche Brauereien. Die älteste dürfte im 14. Jahrhundert in [[Hernals]] gegründet, aber bald wieder geschlossen worden sein. An der Wende vom 16. zum 17.Jahrhundert wurden Brauereien in [[Simmering (Vorort)|Simmering]], [[Kaiserebersdorf]], [[Hütteldorf]] und auf dem [[Schellenhof]] gegründet, bevor es am Ende des 18. bzw. am Beginn des 19. Jahrhunderts zu einer Gründungswelle kam. Innerhalb von 100 Jahren entstanden in [[Jedlesee]], [[Fünfhaus]], Hernals, [[Gaudenzdorf]], [[Grinzing]], [[Nußdorf]], [[Ottakring]], [[Penzing]], [[Rustendorf]], [[Währing]], [[Oberdöbling]], [[Liesing]], Neu-Erlaa, [[Rodaun]], [[Aspern]] und Floridsdorf (St. Georg) 16 Brauhäuser, die aber in manchen Fällen keine lange Betriebsdauer hatten. Insgesamt gab es 1700 innerhalb der heutigen Wiener Grenzen 10, im Jahr 1800 17, im Jahr 1900 12 Brauhäuser und nach 1945 nur mehr Liesing, Ottakring und Nußdorf.
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Sinkender Bierkonsum führte nach 1900 zu Schließungen von Brauereien und deren Umwandlung in Aktiengesellschaften. Um 1980 existierte nur noch eine namhafte Wiener Brauerei. In jüngerer Zeit lässt sich ein entgegengesetzter Trend feststellen. Nicht zuletzt aufgrund der [[Bier#Craft-Beer-Welle|Craft-Beer-Welle]] entstanden in Wien im 21. Jahrhundert zahlreiche Kleinbrauereien.
  
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Zwischen 1840 und 1845 erfolgte in Wien eine „Bierrevolution“, die von Anton Dreher in Schwechat und Adolf Ignaz Mautner in St.Marx ausgelöst wurde. Anstelle des bis dahin meist obergärig gebrauten Bieres, produzierten diese beiden ein erstmals nach modernen wissenschaftlichen Verfahren untergäriges Bier, das als Wiener Lagerbier bald Weltruf errang.
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#[[#Anfänge|Anfänge]]
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#[[#Das Brauhaus des Bürgerspitals|Das Brauhaus des Bürgerspitals]]
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#[[#Brauhäuser in den Vorstädten und Vororten|Brauhäuser in den Vorstädten und Vororten]]
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#[[#Brauhäuser im Wiener Umland|Brauhäuser im Wiener Umland]]
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#[[#Produktion im 19. Jahrhundert|Produktion im 19. Jahrhundert]]
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#[[#Karte|Karte]]
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#[[#Bilder|Bilder]]
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#[[#Siehe auch|Siehe auch]]
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#[[#Quellen|Quellen]]
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#[[#Literatur|Literatur]]
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#[[#Weblinks|Weblinks]]
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#[[#Referenzen|Referenzen]]
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==Anfänge==
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Schon Anfang 13. Jahrhundert wurde in Wien [[Bier]] getrunken, doch erfolgte die Zubereitung anfangs in den Haushalten. Als erste namentlich bekannte Wiener im Braugewerbe werden 1212 ein Herr Ebro, der Bier nach Wien einführen durfte, 1233 ein Herr Otto Prew als Zeuge in einem Grundstückskauf und 1391 als wahrscheinlich erster [[Brauer]] ein Ebro praxator genannt. In der [[Stadtverfassung]] von [[Albrecht II. (Österreich)|Albrecht II.]] wird 1340 erstmals das Wort „Bier“ erwähnt. 1380 wurde mit Rücksicht auf den Schaden, den viele [[Wein|Weingartenbesitzer]] durch den wachsenden Bierkonsum erlitten, das uneingeschränkte Brauen und Ausschenken des Biers verboten, von [[Herzog]] [[Albrecht III. (Österreich)|Albrecht III.]] in ein landesfürstliches Monopol (Bierbrau- und Schankmonopol) umgewandelt und als Lehen vergeben. Das erste gewerbsmäßig betriebene [[Brauhaus des Bürgerspitals|Brauhaus]] stand in der [[Weidenstraße (1)|Weidenstraße]] vor dem [[Widmertor]].<ref>Leopold Sailer: Das Bierbrau- und Schankmonopol des Wiener Bürgerspitals. Mitteilungen des Vereins für Geschichte der Stadt Wien Band VI 1926, S.1-3.</ref>
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==Das Brauhaus des Bürgerspitals==
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[[Datei:WStLA-HA-Bsp 0533 r.jpg|390px|thumb|right|[[Albrecht V. (Österreich)|Albrecht V.]] überträgt 1432 dem [[Bürgerspital]] das Bierrecht.]]
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Ab 1384 befand sich in der [[Weidenstraße (1)|Weidenstraße]] vor dem [[Widmertor]] ein Brauhaus. Um 1400 wurde es vom [[Spitalmeister]] des [[Bürgerspital|Bürgerspitals]] Hans Zink erworben und kam über seinen Nachfolger Stephan Kraft 1432 direkt an das Bürgerspital, welches dadurch innerhalb des Wiener [[Burgfried|Burgfrieds]] ein Monopol auf Bierbrauerei und Bierausschank erlangte. Den Ausschank im Bierhaus des [[Spital|Spitals]] besorgte der so genannte [[Bierleutgeb]]. Das [[Bürgerspital vor dem Kärntnertor]] sowie das Brauhaus wurden im Zuge der [[Erste Osmanische Belagerung (1529)|Ersten Osmanische Belagerung (1529)]] zerstört und nicht wieder aufgebaut. Im neuen Bürgerspital im [[Klarakloster|St. Clara-Kloster]] am [[Schweinemarkt (1)|Schweinemarkt]] entstand erst 1537 ein neues Brauhaus. Zu seiner Unterbringung wurde im Spital ein eigener Trakt eingerichtet. Im Verlauf der [[Frühe Neuzeit|Frühen Neuzeit]] kam das Bürgerspital in den Besitz weiterer [[Zweigbrauhäuser des Bürgerspitals|Brauhäuser]]. Ab circa 1588 bis 1663 betrieb es ein [[Brauhaus in der Spitalmühle]] vor dem [[Kärntnertor]]. 1676 nahm das Spital das [[Brauhaus im Unteren Werd]] neben seinem dortigen [[Meier]]hof in Betrieb. Mit der Inkorporierung des [[Spital zu St. Marx|Spitals St. Marx]] 1706 kam auch das dortige Brauhaus an das Bürgerspital ([[Brauhaus St. Marx]]). Als das Bürgerspital 1783-1790 zu einem Zinshaus umgebaut wurde ([[Bürgerspitalzinshaus]]), wurde der Braubetrieb eingestellt. Ende 1789 wurde das Brauhaus demoliert und durch einen zum Bürgerspitalzinshaus gehörenden vierstöckigen Wohnhaustrakt ersetzt, der gegen die [[Augustinerbastei]] hin lag.
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[[Datei:Barockes Wien 96 Klarakirche 1724 Brauhaustrakt.jpg|390px|thumb|right|Der Brauhaustrakt im [[Bürgerspital (Haupthaus)|Haupthaus des Bürgerspitals]] befand sich direkt neben der [[Bürgerspitalkirche]] (St. Clara), 1724]]
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==Brauhäuser in den Vorstädten und Vororten==
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[[Datei:Gaudenzdorfer Brauhaus.jpg|390px|thumb|right|Das Gaudenzdorfer Brauhaus um 1835, Abgebildet am [[Stadtplan mit Geschäftslokalen, Carl Vasquez (um 1835)|Plan der Stadt Wien mit Vorstädten und 22 Detailansichten von Geschäftslokalen]] von [[Carl Vasquez Pinos|Carl Graf Vasquez]] (Ausschnitt)]]
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Da das Monopol des Bürgerspitals nicht für [[Grundherrschaft|Grundherrschaften]] galt, entstanden innerhalb des Wiener [[Burgfried|Burgfrieds]] im 16. Jahrhundert in [[Margaretner Brauhaus|Margareten]], [[Hundsturmer Brauhaus|Hundsturm]] und [[Gumpendorfer Brauhaus|Gumpendorf]] sowie am Ende des 17. Jahrhunderts im [[Lichtentaler Brauhaus|Lichtental]] weitere Brauereien. Dazu kam eine kurzfristig tätige Klosterbrauerei in [[Theobaldkirche|St. Theobald]] am Ende des 15. Jahrhundert. Im [[Langes 19. Jahrhundert|19. Jahrhundert]] bestand das Monopol nur mehr pro forma und so kamen in der [[Vorstädte|Vorstadt]] [[Landstraße (Vorstadt)|Landstraße]] ([[Brauerei Neuling]]) und für einige Jahre auf der [[Wieden (Vorstadt)|Wieden]] ([[Brauhaus auf der Wieden]]) noch zwei Brauereien dazu.
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Auch in den [[Vororte|Vororten]] gab es zahlreiche Brauereien. Die älteste dürfte im 14. Jahrhundert in [[Hernalser Brauhaus|Hernals]] gegründet, aber bald wieder geschlossen worden sein. An der Wende vom 16. zum 17.Jahrhundert wurden Brauereien in [[Simmeringer Brauerei|Simmering]], [[Kaiserebersdorfer Brauhaus|Kaiserebersdorf]], [[Hütteldorfer Brauerei|Hütteldorf]] und auf dem [[Brauerei Schellenhof|Schellenhof]] gegründet, bevor es am Ende des 18. bzw. am Beginn des [[Langes 19. Jahrhundert|19. Jahrhunderts]] zu einer Gründungswelle kam. Innerhalb von 100 Jahren entstanden in [[Jedleseer Brauerei|Jedlesee]], [[Fünfhauser Brauhaus|Fünfhaus]], Hernals, [[Brauhaus (12, Gaudenzdorf)|Gaudenzdorf]], [[Grinzinger Brauhaus|Grinzing]], [[Nußdorfer Brauerei|Nußdorf]], [[Ottakringer Brauerei|Ottakring]], [[Penzinger Brauhaus|Penzing]], [[Rustendorfer Brauhaus|Rustendorf]], [[Währinger Brauerei|Währing]], [[Oberdöblinger Brauhaus|Oberdöbling]], [[Liesinger Brauerei|Liesing]], [[Brauerei Neuerlaa|Neu-Erlaa]], [[Rodaun (Ort)|Rodaun]], [[Brauerei Aspern|Aspern]] und [[Brauerei zum St. Georg|Floridsdorf]] 16 Brauhäuser, die aber in manchen Fällen keine lange Betriebsdauer hatten. Insgesamt gab es 1700 innerhalb der heutigen Wiener Grenzen 10, im Jahr 1800 17, im Jahr 1900 12 Brauhäuser und nach 1945 nur mehr Liesing, Ottakring und Nußdorf.
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[[Datei:Brauhaus St. Marx.jpg|390px|thumb|right|Bier-Brauerei [[St. Marx]].]]
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Zwischen 1840 und 1845 erfolgte in Wien eine „[[Bier#Die Bierrevolution|Bierrevolution]]“, die von [[Anton Dreher der Ältere|Anton Dreher senior]] in [[Schwechater Brauerei|Schwechat]] und [[Adolf Ignaz Mautner]] in [[Brauhaus St. Marx|St. Marx]] ausgelöst wurde. Anstelle des bis dahin meist obergärig gebrauten Bieres, produzierten diese beiden ein erstmals nach modernen wissenschaftlichen Verfahren untergäriges [[Bier]], das als Wiener Lagerbier bald Weltruf errang.
  
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[[Datei:Brauhaus St. Marx.jpg|390px|thumb|right|Bier-Brauerei [[St. Marx]]]]
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==Brauhäuser im Wiener Umland==
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[[Datei:Brauhaus der Stadt Wien.jpg|390px|thumb|right|Das [[Brauhaus der Stadt Wien]] in Rannersdorf (Niederösterreich), 1948]]
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Die wahrscheinlich größte Brauhausdichte in der Monarchie gab es im Südosten Wiens in der Region um [[Schwechat (Ort)|Schwechat]]. Allein in dieser Stadt gab es 1632 bereits drei [[Kleinbrauereien in der Stadt Schwechat|Brauhäuser]], die später nach ihren Besitzern [[Figdor Brauhaus|Figdor]], [[Mayerische Dominikal- oder Popper-Brauhaus|Popper]] und [[Tüncz Brauhaus im nachmaligen Ochsenwirtshaus|Tüncz/Haukh]] benannt wurden. Dazu kam noch in diesem Jahr [[Schwechater Brauerei|Klein-Schwechat]] hinzu, das rund 200 Jahre später unter [[Anton Dreher der Ältere|Anton Dreher senior]] das größte des europäischen Kontinents werden sollte. Trotzdem wurde in dieser Stadt noch 1903 das spätere [[Brauhaus der Stadt Wien|Stadtbräuhaus]] gegründet. Rund um Schwechat entstanden zwischen 1590 und 1650 weitere neun [[Kleinbrauereien im Bezirk Schwechat|Brauhäuser]], und zwar in [[Brauerei Himberg|Himberg]], [[Schlossbrauerei Leopoldsdorf|Leopoldsdorf]], [[Schlossbrauerei Ebergassing|Ebergassing]], [[Schlossbrauerei Schwadorf|Schwadorf]], [[Schlossbrauerei Oberlanzendorf|Oberlanzendorf]], [[Brauhaus Zwölfaxing|Zwölfaxing]], [[Herrschaftliche Landgutbrauerei Freyenthurn in Mannswörth|Mannswörth]], [[Brauereien in Fischamend|Fischamend]] und [[Herrschaftsbrauerei Gramatneusiedl|Gramatneusiedl]] sowie nördlich der [[Donau]] in [[Brauereien in Großenzersdorf|Groß-Enzersdorf]].
  
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===Brauhäuser im Wiener Umland===
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Nicht so zahlreich waren die Brauhäuser in den Gemeinden südlich und westlich von Wien. Im 16. Jahrhundert wurden Betriebe in [[Herrschaftsbrauerei Gaaden|Gaaden]] und [[Perchtoldsdorfer Brauhaus|Perchtoldsdorf]], im 17. Jahrhundert in Biedermannsdorf, [[Brauereien in Klosterneuburg|Klosterneuburg]], Achau und Gablitz, im 18. Jahrhundert in [[Austria Brauerei|Neudorf]] und [[Brunner Brauhaus|Brunn]] sowie im 19. Jahrhundert in [[Mödlinger Brauhaus|Mödling]] und eine zweite in [[Brauereien in Klosterneuburg|Klosterneuburg]] errichtet. Auch diese Brauhäuser existierten zum Teil nur wenige Jahre bzw. mussten im 19. Jahrhundert den Wiener Großbrauereien weichen. Im Wiener Umland gab es 1700 17, im Jahr 1800 19, im Jahr 1900 vier Brauhäuser und nach 1945 nur mehr Schwechat und das Stadtbräu in der gleichen Stadt.<ref>Alfred Paleczny: Die Wiener Brauherren. Das goldene Bierjahrhundert, Wien: Löcker 2014, S. 24-27; Christian M. Springer; Alfred Paleczny; Wolfgang Ladenbauer: Wiener Bier-Geschichte. Wien: Löcker 2017, S. 17-26; Alfred Paleczny; Christian M. Springer, Andreas Urban: Geschichte der Schwechater Brauerei. Wien: Löcker 2021, S. 32-36.</ref>  
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Die wahrscheinlich größte Brauhausdichte in der Monarchie gab es im Osten Wiens in der Region um Schwechat. Allein in dieser Stadt gab es 1632 bereits drei Brauhäuser, die später nach ihren Besitzern Figdor, Popper und Tüncz/Haukh benannt wurden. Dazu kam noch in diesem Jahr Klein-Schwechat hin, das rund 200 Jahre später unter Anton Dreher das größte des europäischen Kontinents werden sollte. Trotzdem wurde in dieser Stadt noch 1903 das spätere Stadtbräuhaus gegründet. Rund um Schwechat entstanden zwischen 1590 und 1650 weitere neun Brauhäuser, und zwar in Himberg, Leopoldsdorf, Ebergassing, Schwadorf, Oberlanzendorf, Zwölfaxing, Mannswörth, Fischamend und Gramatneusiedl sowie nördlich der Donau in Groß-Enzersdorf.
 
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Nicht so zahlreich waren die Brauhäuser in den Gemeinden südlich und westlich von Wien. Im 16. Jahrhundert wurden Betriebe in Gaaden und Perchtoldsdorf, im 17. Jahrhundert in Biedermannsdorf, Klosterneuburg, Achau und Gablitz, im 18. Jahrhundert in Neudorf und Brunn sowie im 19. Jahrhundert in Mödling und eine zweite in Klosterneuburg errichtet. Auch diese Brauhäuser existierten zum Teil nur wenige Jahre bzw. mussten im 19. Jahrhundert den Wiener Großbrauereien weichen. Im Wiener Umland gab es 1700 17, im Jahr 1800 19, im Jahr 1900 vier Brauhäuser und nach 1945 nur mehr Schwechat und das Stadtbräu in der gleichen Stadt.<ref>Alfred Paleczny: Die Wiener Brauherren. Das goldene Bierjahrhundert, Wien: Löcker 2014, S. 24-27; Christian M. Springer; Alfred Paleczny; Wolfgang Ladenbauer: Wiener Bier-Geschichte. Wien: Löcker 2017, S. 17-26; Alfred Paleczny; Christian M. Springer, Andreas Urban: Geschichte der Schwechater Brauerei. Wien: Löcker 2021, S. 32-36.</ref>  
 
  
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==Produktion im 19. Jahrhundert==
 
Im 19. Jahrhundert veränderten sich die Produktionszahlen der jeweils 10 größten Wiener Brauhäuser erheblich. Der Gesamtausstoß aller Brauhäuser in Wien und seinem Umland veränderte sich zwischen 1837 und 1900 von rund 800.000 auf weit über 3 Millionen Hektoliter. Die Produktionszahlen der jeweils 10 größten Wiener Brauhäuser veränderten sich wie folgt (Angaben in 1000 Hektoliter):   
 
Im 19. Jahrhundert veränderten sich die Produktionszahlen der jeweils 10 größten Wiener Brauhäuser erheblich. Der Gesamtausstoß aller Brauhäuser in Wien und seinem Umland veränderte sich zwischen 1837 und 1900 von rund 800.000 auf weit über 3 Millionen Hektoliter. Die Produktionszahlen der jeweils 10 größten Wiener Brauhäuser veränderten sich wie folgt (Angaben in 1000 Hektoliter):   
  
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! 1837 !! !! 1900 !!
 
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| Margareten || 30 || Ober-Döbling || 87
 
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Der Gesamtausstoß aller Brauhäuser in Wien und seinem Umland stieg zwischen 1837 und 1900 von rund 800.000 auf weit über 3 Millionen Hektoliter.<ref>Alfred Paleczny: Die Wiener Brauherren. Das goldene Bierjahrhundert. Wien: Löcker 2014, S. 231 Anhang.</ref>
 
Der Gesamtausstoß aller Brauhäuser in Wien und seinem Umland stieg zwischen 1837 und 1900 von rund 800.000 auf weit über 3 Millionen Hektoliter.<ref>Alfred Paleczny: Die Wiener Brauherren. Das goldene Bierjahrhundert. Wien: Löcker 2014, S. 231 Anhang.</ref>
  
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In der Folge sank die Zahl der Brauereien durch Konzentrationsprozesse in der Brauindustrie beträchtlich. 1929 gab es in Wien 20 Brauereien, 1983 nur noch zwei. Siehe auch [[Bier]].
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In der Folge sank die Zahl der Brauereien durch Konzentrationsprozesse in der Brauindustrie beträchtlich. 1929 gab es in Wien 20 Brauereien, 1983 nur noch zwei. In jüngerer Zeit lässt sich ein entgegengesetzter Trend feststellen. Nicht zuletzt aufgrund der [[Bier#Craft-Beer-Welle|Craft-Beer-Welle]] entstanden in Wien im 21. Jahrhundert auch zahlreiche Kleinbrauereien.
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==Brauhäuser in Wien und im Wiener Umland==
 
  
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{{#ask:[[Kategorie:Bauwerke]] [[Objektbezug:: Brauhäuser]] OR [[Kategorie:Organisationen]] [[Objektbezug:: Brauhäuser]]
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==Karte==
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Karte der im [[Wien Geschichte Wiki]] verzeichneten Brauhäuser bzw. Brauereien in Wien und im Wiener Umland.
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:[[Datei:MarkerRot.png|24px|link=]]Nicht mehr bestehende Brauhäuser bzw. Brauereien
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:[[Datei:MarkerGrün.png|24px|link=]]Noch bestehende Brauhäuser bzw. Brauereien
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}}[[Kategorie:Interaktive Karten]]
 
}}[[Kategorie:Interaktive Karten]]
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==Bilder==
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==Siehe auch==
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* [[Bier]]
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* [[Bierzeiger]]
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* [[Bierführer]]
 +
* [[Brauherren]]
 +
* [[Brauherrenverein]]
 +
* [[Vereinigte Brauereien]]
 +
* [[Mautner-Markhof]]
 +
* [[Dreher (Familie)]]
 +
* [[Meichl (Familie)]]
  
 
== Quellen ==
 
== Quellen ==
−
* [https://www.wien.gv.at/actaproweb2/benutzung/archive.xhtml?id=Best++++00001173ma8Invent#Best____00001173ma8Invent Wiener Stadt- und Landesarchiv, Innungen und Handlungsgremien: Bierbrauer]
+
*[http://monasterium.net/mom/AT-WStLA/HABsp/533/charter Wiener Stadt- und Landesarchiv, Bürgerspital, U1: 533 - Albrecht V. überträgt 1432 dem Bürgerspital das Bierrecht]
−
* [https://www.wien.gv.at/actaproweb2/benutzung/archive.xhtml?id=Ser+++++00009121ma8Invent#Ser_____00009121ma8Invent Wiener Stadt- und Landesarchiv, Innungen und Handelsgremien, U: Urkunden: Gesamtserie aller Innungen] (enthält Urkunden der Innung der Bierbrauer)
+
*[http://wais.wien.gv.at//archive.xhtml?id=Ser+++++7BCEEFD2-D359-4CD4-A8D2-8C95671E524Dlanm08su1#Ser_____7BCEEFD2-D359-4CD4-A8D2-8C95671E524Dlanm08su1 Wiener Stadt- und Landesarchiv, Bürgerspital, B27 - Bierwesen]
 +
*[http://wais.wien.gv.at//archive.xhtml?id=Best++++00001173ma8Invent#Best____00001173ma8Invent Wiener Stadt- und Landesarchiv, Innungen und Handlungsgremien: Bierbrauer]
 +
*[http://wais.wien.gv.at//archive.xhtml?id=Best++++00000373ma8Invent#Best____00000373ma8Invent Wiener Stadt- und Landesarchiv, Städtisches Brauhaus]
  
 
==Literatur==
 
==Literatur==
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* Hans Berka: Lebensmittelarbeiter als berühmte Zeitgenossen. Hundert Lebensbilder mit 91 Porträtzeichnungen. Wien: Verlag des Österreichischen Gewerkschaftsbundes 1959, S. 90 (Brauereiausstoß)
 
* Hans Berka: Lebensmittelarbeiter als berühmte Zeitgenossen. Hundert Lebensbilder mit 91 Porträtzeichnungen. Wien: Verlag des Österreichischen Gewerkschaftsbundes 1959, S. 90 (Brauereiausstoß)
 
* Alfred Paleczny: Die Wiener Brauherren. Das goldene Bierjahrhundert. Wien: Löcker 2014
 
* Alfred Paleczny: Die Wiener Brauherren. Das goldene Bierjahrhundert. Wien: Löcker 2014
−
* Alfred Paleczny; Christian M. Springer; Andreas Urban: Geschichte der Schwechater Brauerei. Wien: Löcker 2021
+
* Alfred Paleczny / Christian M. Springer / Andreas Urban: Geschichte der Schwechater Brauerei. Wien: Löcker 2021
 
* Gerlinde Sanford: Wörterbuch von Berufsbezeichnungen aus dem siebzehnten Jahrhundert. Gesammelt aus den Wiener Totenprotokollen der Jahre 1648-1668 und einigen weiteren Quellen. Bern / Frankfurt am Main: Lang 1975 (Europäische Hochschulschriften. Reihe 1: Deutsche Sprache und Literatur, 136), S. 13
 
* Gerlinde Sanford: Wörterbuch von Berufsbezeichnungen aus dem siebzehnten Jahrhundert. Gesammelt aus den Wiener Totenprotokollen der Jahre 1648-1668 und einigen weiteren Quellen. Bern / Frankfurt am Main: Lang 1975 (Europäische Hochschulschriften. Reihe 1: Deutsche Sprache und Literatur, 136), S. 13
 
* Leopold Sailer: Das Bierbrau- und Schankmonopol des Wiener Bürgerspitals. Mitteilungen des Vereins für Geschichte der Stadt Wien Band VI (1926)
 
* Leopold Sailer: Das Bierbrau- und Schankmonopol des Wiener Bürgerspitals. Mitteilungen des Vereins für Geschichte der Stadt Wien Band VI (1926)
−
* Christian M. Springer, Alfred Paleczny, Wolfgang Ladenbauer: Wiener Bier-Geschichte, Wien: Löcker 2016
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* Christian M. Springer / Alfred Paleczny / Wolfgang Ladenbauer: Wiener Bier-Geschichte. Wien: Löcker 2016
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==Weblinks==
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*[https://bierland-oesterreich.at/braustaetten/bierlandkarte.html Verband der Brauereien Österreichs: Bierlandkarte]
  
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==Referenzen==
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Aktuelle Version vom 8. Mai 2024, 12:55 Uhr

Schrägluftaufnahme der Ottakringer Brauerei, 1997
Daten zum Eintrag
Datum von 1384 JL
Datum bis
Objektbezug Bier, Brauer, Brauherren, Brauherrenverein, Mittelalter, Frühe Neuzeit, Langes 19. Jahrhundert, Zwischenkriegszeit, 1945 bis heute
Quelle Felix Czeike: Historisches Lexikon Wien
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Letzte Änderung am 8.05.2024 durch WIEN1.lanm08swa

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Als Brauhäuser oder Brauereien werden Einrichtungen bezeichnet, welche Bier herstellen und vertreiben. Die Bezeichnung gilt auch für Gebäude, in denen Bier gebraut wird.

Die Einführung des Biers erfolgte im mittelalterlichen Wien vergleichsweise spät. Für Produktion und Ausschank erhielt 1432 das Bürgerspital ein Monopol.

Die industrielle Herstellung von untergärigem Lagerbier revolutionierte das Brauwesen und sorgte für einen Konzentrationsprozess. Die Brauereibesitzer schlossen sich im mächtigen Brauherrenverein zusammen und gehörten zu den reichsten Männern der Donaumonarchie.

Sinkender Bierkonsum führte nach 1900 zu Schließungen von Brauereien und deren Umwandlung in Aktiengesellschaften. Um 1980 existierte nur noch eine namhafte Wiener Brauerei. In jüngerer Zeit lässt sich ein entgegengesetzter Trend feststellen. Nicht zuletzt aufgrund der Craft-Beer-Welle entstanden in Wien im 21. Jahrhundert zahlreiche Kleinbrauereien.

Inhalt:
  1. Anfänge
  2. Das Brauhaus des Bürgerspitals
  3. Brauhäuser in den Vorstädten und Vororten
  4. Brauhäuser im Wiener Umland
  5. Produktion im 19. Jahrhundert
  6. Karte
  7. Bilder
  8. Siehe auch
  9. Quellen
  10. Literatur
  11. Weblinks
  12. Referenzen

Anfänge

Schon Anfang 13. Jahrhundert wurde in Wien Bier getrunken, doch erfolgte die Zubereitung anfangs in den Haushalten. Als erste namentlich bekannte Wiener im Braugewerbe werden 1212 ein Herr Ebro, der Bier nach Wien einführen durfte, 1233 ein Herr Otto Prew als Zeuge in einem Grundstückskauf und 1391 als wahrscheinlich erster Brauer ein Ebro praxator genannt. In der Stadtverfassung von Albrecht II. wird 1340 erstmals das Wort „Bier“ erwähnt. 1380 wurde mit Rücksicht auf den Schaden, den viele Weingartenbesitzer durch den wachsenden Bierkonsum erlitten, das uneingeschränkte Brauen und Ausschenken des Biers verboten, von Herzog Albrecht III. in ein landesfürstliches Monopol (Bierbrau- und Schankmonopol) umgewandelt und als Lehen vergeben. Das erste gewerbsmäßig betriebene Brauhaus stand in der Weidenstraße vor dem Widmertor.[1]

Das Brauhaus des Bürgerspitals

Albrecht V. überträgt 1432 dem Bürgerspital das Bierrecht.

Ab 1384 befand sich in der Weidenstraße vor dem Widmertor ein Brauhaus. Um 1400 wurde es vom Spitalmeister des Bürgerspitals Hans Zink erworben und kam über seinen Nachfolger Stephan Kraft 1432 direkt an das Bürgerspital, welches dadurch innerhalb des Wiener Burgfrieds ein Monopol auf Bierbrauerei und Bierausschank erlangte. Den Ausschank im Bierhaus des Spitals besorgte der so genannte Bierleutgeb. Das Bürgerspital vor dem Kärntnertor sowie das Brauhaus wurden im Zuge der Ersten Osmanische Belagerung (1529) zerstört und nicht wieder aufgebaut. Im neuen Bürgerspital im St. Clara-Kloster am Schweinemarkt entstand erst 1537 ein neues Brauhaus. Zu seiner Unterbringung wurde im Spital ein eigener Trakt eingerichtet. Im Verlauf der Frühen Neuzeit kam das Bürgerspital in den Besitz weiterer Brauhäuser. Ab circa 1588 bis 1663 betrieb es ein Brauhaus in der Spitalmühle vor dem Kärntnertor. 1676 nahm das Spital das Brauhaus im Unteren Werd neben seinem dortigen Meierhof in Betrieb. Mit der Inkorporierung des Spitals St. Marx 1706 kam auch das dortige Brauhaus an das Bürgerspital (Brauhaus St. Marx). Als das Bürgerspital 1783-1790 zu einem Zinshaus umgebaut wurde (Bürgerspitalzinshaus), wurde der Braubetrieb eingestellt. Ende 1789 wurde das Brauhaus demoliert und durch einen zum Bürgerspitalzinshaus gehörenden vierstöckigen Wohnhaustrakt ersetzt, der gegen die Augustinerbastei hin lag.

Der Brauhaustrakt im Haupthaus des Bürgerspitals befand sich direkt neben der Bürgerspitalkirche (St. Clara), 1724

Brauhäuser in den Vorstädten und Vororten

Das Gaudenzdorfer Brauhaus um 1835, Abgebildet am Plan der Stadt Wien mit Vorstädten und 22 Detailansichten von Geschäftslokalen von Carl Graf Vasquez (Ausschnitt)

Da das Monopol des Bürgerspitals nicht für Grundherrschaften galt, entstanden innerhalb des Wiener Burgfrieds im 16. Jahrhundert in Margareten, Hundsturm und Gumpendorf sowie am Ende des 17. Jahrhunderts im Lichtental weitere Brauereien. Dazu kam eine kurzfristig tätige Klosterbrauerei in St. Theobald am Ende des 15. Jahrhundert. Im 19. Jahrhundert bestand das Monopol nur mehr pro forma und so kamen in der Vorstadt Landstraße (Brauerei Neuling) und für einige Jahre auf der Wieden (Brauhaus auf der Wieden) noch zwei Brauereien dazu.

Auch in den Vororten gab es zahlreiche Brauereien. Die älteste dürfte im 14. Jahrhundert in Hernals gegründet, aber bald wieder geschlossen worden sein. An der Wende vom 16. zum 17.Jahrhundert wurden Brauereien in Simmering, Kaiserebersdorf, Hütteldorf und auf dem Schellenhof gegründet, bevor es am Ende des 18. bzw. am Beginn des 19. Jahrhunderts zu einer Gründungswelle kam. Innerhalb von 100 Jahren entstanden in Jedlesee, Fünfhaus, Hernals, Gaudenzdorf, Grinzing, Nußdorf, Ottakring, Penzing, Rustendorf, Währing, Oberdöbling, Liesing, Neu-Erlaa, Rodaun, Aspern und Floridsdorf 16 Brauhäuser, die aber in manchen Fällen keine lange Betriebsdauer hatten. Insgesamt gab es 1700 innerhalb der heutigen Wiener Grenzen 10, im Jahr 1800 17, im Jahr 1900 12 Brauhäuser und nach 1945 nur mehr Liesing, Ottakring und Nußdorf.

Bier-Brauerei St. Marx.

Zwischen 1840 und 1845 erfolgte in Wien eine „Bierrevolution“, die von Anton Dreher senior in Schwechat und Adolf Ignaz Mautner in St. Marx ausgelöst wurde. Anstelle des bis dahin meist obergärig gebrauten Bieres, produzierten diese beiden ein erstmals nach modernen wissenschaftlichen Verfahren untergäriges Bier, das als Wiener Lagerbier bald Weltruf errang.

Brauhäuser im Wiener Umland

Das Brauhaus der Stadt Wien in Rannersdorf (Niederösterreich), 1948

Die wahrscheinlich größte Brauhausdichte in der Monarchie gab es im Südosten Wiens in der Region um Schwechat. Allein in dieser Stadt gab es 1632 bereits drei Brauhäuser, die später nach ihren Besitzern Figdor, Popper und Tüncz/Haukh benannt wurden. Dazu kam noch in diesem Jahr Klein-Schwechat hinzu, das rund 200 Jahre später unter Anton Dreher senior das größte des europäischen Kontinents werden sollte. Trotzdem wurde in dieser Stadt noch 1903 das spätere Stadtbräuhaus gegründet. Rund um Schwechat entstanden zwischen 1590 und 1650 weitere neun Brauhäuser, und zwar in Himberg, Leopoldsdorf, Ebergassing, Schwadorf, Oberlanzendorf, Zwölfaxing, Mannswörth, Fischamend und Gramatneusiedl sowie nördlich der Donau in Groß-Enzersdorf.

Nicht so zahlreich waren die Brauhäuser in den Gemeinden südlich und westlich von Wien. Im 16. Jahrhundert wurden Betriebe in Gaaden und Perchtoldsdorf, im 17. Jahrhundert in Biedermannsdorf, Klosterneuburg, Achau und Gablitz, im 18. Jahrhundert in Neudorf und Brunn sowie im 19. Jahrhundert in Mödling und eine zweite in Klosterneuburg errichtet. Auch diese Brauhäuser existierten zum Teil nur wenige Jahre bzw. mussten im 19. Jahrhundert den Wiener Großbrauereien weichen. Im Wiener Umland gab es 1700 17, im Jahr 1800 19, im Jahr 1900 vier Brauhäuser und nach 1945 nur mehr Schwechat und das Stadtbräu in der gleichen Stadt.[2]

Produktion im 19. Jahrhundert

Im 19. Jahrhundert veränderten sich die Produktionszahlen der jeweils 10 größten Wiener Brauhäuser erheblich. Der Gesamtausstoß aller Brauhäuser in Wien und seinem Umland veränderte sich zwischen 1837 und 1900 von rund 800.000 auf weit über 3 Millionen Hektoliter. Die Produktionszahlen der jeweils 10 größten Wiener Brauhäuser veränderten sich wie folgt (Angaben in 1000 Hektoliter):

1837 1900
Jedlesee 63 Schwechat 630
Hundsturm 42 St. Marx 505
Lichtental 38 Liesing 361
Neuling 35 Nußdorf 229
Hütteldorf 34 Ottakring 226
Simmering 32 Hütteldorf 181
Gaudenzdorf 31 Simmering 176
Ottakring 31 Schellenhof 136
Nußdorf 31 Jedlesee 127
Margareten 30 Ober-Döbling 87


Der Gesamtausstoß aller Brauhäuser in Wien und seinem Umland stieg zwischen 1837 und 1900 von rund 800.000 auf weit über 3 Millionen Hektoliter.[3]

In der Folge sank die Zahl der Brauereien durch Konzentrationsprozesse in der Brauindustrie beträchtlich. 1929 gab es in Wien 20 Brauereien, 1983 nur noch zwei. In jüngerer Zeit lässt sich ein entgegengesetzter Trend feststellen. Nicht zuletzt aufgrund der Craft-Beer-Welle entstanden in Wien im 21. Jahrhundert auch zahlreiche Kleinbrauereien.

Karte

Karte der im Wien Geschichte Wiki verzeichneten Brauhäuser bzw. Brauereien in Wien und im Wiener Umland.

MarkerRot.pngNicht mehr bestehende Brauhäuser bzw. Brauereien
MarkerGrün.pngNoch bestehende Brauhäuser bzw. Brauereien

Bilder

… weitere Ergebnisse

Siehe auch

Quellen

Literatur

  • Michael Altmann: Das Wiener Bürgerspital: zur Erinnerung an die Eröffnung des neuen Bürger-Versorgungshauses in der Alservorstadt. Wien 1860
  • Hans Berka: Lebensmittelarbeiter als berühmte Zeitgenossen. Hundert Lebensbilder mit 91 Porträtzeichnungen. Wien: Verlag des Österreichischen Gewerkschaftsbundes 1959, S. 90 (Brauereiausstoß)
  • Alfred Paleczny: Die Wiener Brauherren. Das goldene Bierjahrhundert. Wien: Löcker 2014
  • Alfred Paleczny / Christian M. Springer / Andreas Urban: Geschichte der Schwechater Brauerei. Wien: Löcker 2021
  • Gerlinde Sanford: Wörterbuch von Berufsbezeichnungen aus dem siebzehnten Jahrhundert. Gesammelt aus den Wiener Totenprotokollen der Jahre 1648-1668 und einigen weiteren Quellen. Bern / Frankfurt am Main: Lang 1975 (Europäische Hochschulschriften. Reihe 1: Deutsche Sprache und Literatur, 136), S. 13
  • Leopold Sailer: Das Bierbrau- und Schankmonopol des Wiener Bürgerspitals. Mitteilungen des Vereins für Geschichte der Stadt Wien Band VI (1926)
  • Christian M. Springer / Alfred Paleczny / Wolfgang Ladenbauer: Wiener Bier-Geschichte. Wien: Löcker 2016

Weblinks

Referenzen

  1. ↑ Leopold Sailer: Das Bierbrau- und Schankmonopol des Wiener Bürgerspitals. Mitteilungen des Vereins für Geschichte der Stadt Wien Band VI 1926, S.1-3.
  2. ↑ Alfred Paleczny: Die Wiener Brauherren. Das goldene Bierjahrhundert, Wien: Löcker 2014, S. 24-27; Christian M. Springer; Alfred Paleczny; Wolfgang Ladenbauer: Wiener Bier-Geschichte. Wien: Löcker 2017, S. 17-26; Alfred Paleczny; Christian M. Springer, Andreas Urban: Geschichte der Schwechater Brauerei. Wien: Löcker 2021, S. 32-36.
  3. ↑ Alfred Paleczny: Die Wiener Brauherren. Das goldene Bierjahrhundert. Wien: Löcker 2014, S. 231 Anhang.
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