Wiener Küche
Sie hat eine Jahrhunderte lange Tradition. Zur ursprünglich bayerischen Küche kamen etwa ab dem 16. Jahrhundert die Einflüsse aller Gebiete der späteren österreichisch-ungarischen Monarchie und ihrer Nachbarländer, vereinzelt auch Frankreichs und Englands. Die übernommenen Speisen wurden in Wien geschmacklich angepasst und verfeinert und allmählich zur gesamtösterreichischen Küche.
1716 meint Marperger, "Ich werde auch nicht irren / wann ich sage, /daß vielleicht in Oesterreich die besten Köche und Köchinnen der Welt anzutreffen...", und zwar wegen des kaiserlichen Hofs und der vielen Gesandten, die ihre Köche bei sich haben und die untereinander wetteifern. "An dem Kayserlichen Hofe selbst / seynd die Spanische, Teutsche, / Wälsche und Ungarische Koch-Arten gleichsahm concentrirt...". So kamen nach Wien
- aus den Osmanischen Reich der Strudel
- aus Ungarn das Gulasch, das Paprikahuhn und die Debrecziner Würste,
- aus Böhmen die vielen Germ-Mehlspeisen, wie Buchteln, Kolatschen und Fleckerlspeis,
- aus Italien Spaghettigerichte, Risotto, Salami, Mortadella und Zervelat,
- aus dem ehemaligen Jugoslawien das serbische Reisfleisch, die serbische Bohnensuppe und die Cevapcici,
um nur einiges zu nennen.
Die Wiener Küche ist die einzige nach einer Stadt benannte Küche; auch die "Neue Wiener Küche" fand ihre Anhänger.
Typische Gerichte (in Auswahl) finden sich unter den geläufigen Bezeichnungen oder unter Sammelbezeichnungen: Eingemachtes, Erdapfel, Esterházy-..., Fleischlaiberl, Gebackene Mäuse, Germknödel, Geselchtes, Gröstl, Gugelhupf, Gulasch, Hadschiloja, Haschee, Haxe(n), Hunyadi-Gulasch, Hunyadi-Rostbraten, Hunyadi-Torte Indianerkrapfen, Kaiserfleisch, Karbonade, Knödel, Kolatsche, Krapfen, Mohr im Hemd, Nockerl, Nudeln, Palatschinken, Ragout, Rindfleisch, Rostbraten, Schmarren, Spanischer Wind, Strudel, Suppe, Tafelspitz, Torte (Giraffentorte, Malakofftorte, Sachertorte), Wiener Schnitzel;
außerdem Filz, Gerstel, Kaisersemmel, Kipfel, Marille, Paradeiser, Powidl, Salzstangerl;
vergleiche weiters Beisl, Gabelfrühstück, Gaststätten, Kochbücher, Speisekarten.
Köche, Kochbuchautorinnen und -autoren
| Person | Beruf | Geburtsdatum | Sterbedatum |
|---|---|---|---|
| Eva Bakos | Journalistin Schriftstellerin Kochbuchautorin | 26 August 1929 | 21 November 2003 |
| Anna Dorn | Köchin Kochbuchautorin | ||
| Karl Duch | Koch Kochbuchautor | 29 September 1898 | 16 April 1973 |
| Julius Eckel | Koch Kochbuchautor | 1893 | 1980 |
| Friedrich Hampel | Koch Kochbuchautor | 29 Juli 1868 | 23 Mai 1926 |
| Adolf Hess | Schulinspektor Schuldirektor Kochbuchautor | 12 November 1862 | 5 Dezember 1928 |
| Olga Hess | Hauswirtschaftslehrerin Kochbuchautorin | 4 Juli 1881 | 1 März 1965 |
| Rudolf Kaske | Koch Gewerkschaftsfunktionär Politiker | 22 Mai 1955 | |
| Albert Kofranek | Koch Konditor Kochbuchautor | 1890 | 1970 |
| Franz Maier-Bruck | Kochbuchautor Verlagslektor | 26 August 1927 | 7 Mai 1982 |
| Ewald Plachutta | Koch Gastronom | 16 Juni 1940 | |
| Katharina Prato | Kochbuchautorin | 26 Februar 1818 | 23 September 1897 |
| Magdalena Dobromila Rettigová | Schriftstellerin Kochbuchautorin | 31 Januar 1785 | 5 August 1845 |
| Ernest Richter | Koch Fotograf | 1938 | |
| Marie von Rokitansky | Kochbuchautorin | 13 Januar 1848 | 6 November 1924 |
| Eva Rossmann | Schriftstellerin Journalistin Köchin | 1 Januar 1962 | |
| Franz Ruhm | Koch Verleger | 31 Juli 1896 | 20 März 1966 |
| Anna Sacher | Hotelbesitzerin Köchin | 2 Januar 1859 | 25 Februar 1930 |
| Eduard Sacher | Hotelier Gastwirt Koch | 8 Februar 1843 | 22 November 1892 |
| Franz Sacher | Koch | 16 Dezember 1816 | 11 März 1907 |
| Josef Schmall | Kochbuchautor Kaufmann | 2 Februar 1868 | 1946 |
| Marie Schmall | Kochbuchautorin Kauffrau | 4 August 1868 | 1943 |
| Louise Seleskowitz | Kochbuchautorin | 24 März 1830 | 4 Dezember 1899 |
| Alice Urbach | Kochbuchautorin Besitzerin einer Kochschule | 5 Februar 1886 | 26 Juli 1982 |
| Antoine Villars | Koch | 1736 | 26 Mai 1790 |
| Christoph Wagner | Kochbuchautor Journalist | 23 März 1954 | 17 Juni 2010 |
| Franz G. Zenker | Koch | 1782 | |
| Hans Ziegenbein | Koch Kochbuchautor | 1893 | 1955 |
| Franz Zodl | Koch Lehrer | 14 August 1944 | 18 September 2010 |
