Wiener Küche: Unterschied zwischen den Versionen
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Version vom 10. April 2019, 17:01 Uhr
Sie hat eine Jahrhunderte lange Tradition. Zur ursprünglich bayerischen Küche kamen etwa ab dem 16. Jahrhundert die Einflüsse aller Gebiete der späteren österreichisch-ungarischen Monarchie und ihrer Nachbarländer, vereinzelt auch Frankreichs und Englands. Die übernommenen Speisen wurden in Wien geschmacklich angepasst und verfeinert und allmählich zur gesamtösterreichischen Küche.
1716 meint Marperger, "Ich werde auch nicht irren / wann ich sage, /daß vielleicht in Oesterreich die besten Köche und Köchinnen der Welt anzutreffen...", und zwar wegen des kaiserlichen Hofs und der vielen Gesandten, die ihre Köche bei sich haben und die untereinander wetteifern. "An dem Kayserlichen Hofe selbst / seynd die Spanische, Teutsche, / Wälsche und Ungarische Koch-Arten gleichsahm concentrirt...". So kamen nach Wien
- aus den Osmanischen Reich der Strudel
- aus Ungarn das Gulasch, das Paprikahuhn und die Debrecziner Würste,
- aus Böhmen die vielen Germ-Mehlspeisen, wie Buchteln, Kolatschen und Fleckerlspeis,
- aus Italien Spaghettigerichte, Risotto, Salami, Mortadella und Zervelat,
- aus dem ehemaligen Jugoslawien das serbische Reisfleisch, die serbische Bohnensuppe und die Cevapcici,
um nur einiges zu nennen.
Die Wiener Küche ist die einzige nach einer Stadt benannte Küche; auch die "Neue Wiener Küche" fand ihre Anhänger.
Typische Gerichte (in Auswahl) finden sich unter den geläufigen Bezeichnungen oder unter Sammelbezeichnungen: Eingemachtes, Erdapfel, Esterházy-..., Fleischlaiberl, Gebackene Mäuse, Germknödel, Geselchtes, Gröstl, Gugelhupf, Gulasch, Hadschiloja, Haschee, Haxe(n), Hunyadi-Gulasch, Hunyadi-Rostbraten, Hunyadi-Torte Indianerkrapfen, Kaiserfleisch, Karbonade, Knödel, Kolatsche, Krapfen, Mohr im Hemd, Nockerl, Nudeln, Palatschinken, Ragout, Rindfleisch, Rostbraten, Schmarren, Spanischer Wind, Strudel, Suppe, Tafelspitz, Torte (Giraffentorte, Malakofftorte, Sachertorte), Wiener Schnitzel;
außerdem Filz, Gerstel, Kaisersemmel, Kipfel, Marille, Paradeiser, Powidl, Salzstangerl;
vergleiche weiters Beisl, Gabelfrühstück, Gaststätten, Kochbücher, Speisekarten.
Köche, Kochbuchautorinnen und -autoren
Person | Beruf | Geburtsdatum |
---|---|---|
Eva Bakos | Journalistin Schriftstellerin Kochbuchautorin | 26 August 1929 |
Anna Dorn | Köchin Kochbuchautorin | |
Karl Duch | Koch Kochbuchautor | 29 September 1898 |
Julius Eckel | Koch Kochbuchautor | 1893 |
Friedrich Hampel | Koch Kochbuchautor | 29 Juli 1868 |
Adolf Hess | Schulinspektor Schuldirektor Kochbuchautor | 12 November 1862 |
Olga Hess | Hauswirtschaftslehrerin Kochbuchautorin | 4 Juli 1881 |
Rudolf Kaske | Koch Gewerkschaftsfunktionär Politiker | 22 Mai 1955 |
Albert Kofranek | Koch Konditor Kochbuchautor | 1890 |
Franz Maier-Bruck | Kochbuchautor Verlagslektor | 26 August 1927 |
Ewald Plachutta | Koch Gastronom | 16 Juni 1940 |
Katharina Prato | Kochbuchautorin | 26 Februar 1818 |
Magdalena Dobromila Rettigová | Schriftstellerin Kochbuchautorin | 31 Januar 1785 |
Ernest Richter | Koch Fotograf | 1938 |
Marie von Rokitansky | Kochbuchautorin | 13 Januar 1848 |
Eva Rossmann | Schriftstellerin Journalistin Köchin | 1 Januar 1962 |
Franz Ruhm | Koch Verleger | 31 Juli 1896 |
Anna Sacher | Hotelbesitzerin Köchin | 2 Januar 1859 |
Eduard Sacher | Hotelier Gastwirt Koch | 8 Februar 1843 |
Franz Sacher | Koch | 16 Dezember 1816 |
Josef Schmall | Kochbuchautor Kaufmann | 2 Februar 1868 |
Marie Schmall | Kochbuchautorin Kauffrau | 4 August 1868 |
Louise Seleskowitz | Kochbuchautorin | 24 März 1830 |
Alice Urbach | Kochbuchautorin Besitzerin einer Kochschule | 5 Februar 1886 |
Antoine Villars | Koch | 1736 |
Christoph Wagner | Kochbuchautor Journalist | 23 März 1954 |
Franz G. Zenker | Koch | 1782 |
Hans Ziegenbein | Koch Kochbuchautor | 1893 |
Franz Zodl | Koch Lehrer | 14 August 1944 |