Wiener Küche

Küchenträger, Kupferstich 1775

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Quelle	Felix Czeike: Historisches Lexikon Wien
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Letzte Änderung am 10.04.2019 durch DYN.krabina

Bildname	Küchenträger.jpg
Bildunterschrift	Küchenträger, Kupferstich 1775

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Sie hat eine Jahrhunderte lange Tradition. Zur ursprünglich bayerischen Küche kamen etwa ab dem 16. Jahrhundert die Einflüsse aller Gebiete der späteren österreichisch-ungarischen Monarchie und ihrer Nachbarländer, vereinzelt auch Frankreichs und Englands. Die übernommenen Speisen wurden in Wien geschmacklich angepasst und verfeinert und allmählich zur gesamtösterreichischen Küche.

1716 meint Marperger, "Ich werde auch nicht irren / wann ich sage, /daß vielleicht in Oesterreich die besten Köche und Köchinnen der Welt anzutreffen...", und zwar wegen des kaiserlichen Hofs und der vielen Gesandten, die ihre Köche bei sich haben und die untereinander wetteifern. "An dem Kayserlichen Hofe selbst / seynd die Spanische, Teutsche, / Wälsche und Ungarische Koch-Arten gleichsahm concentrirt...". So kamen nach Wien

• aus den Osmanischen Reich der Strudel
• aus Ungarn das Gulasch, das Paprikahuhn und die Debrecziner Würste,
• aus Böhmen die vielen Germ-Mehlspeisen, wie Buchteln, Kolatschen und Fleckerlspeis,
• aus Italien Spaghettigerichte, Risotto, Salami, Mortadella und Zervelat,
• aus dem ehemaligen Jugoslawien das serbische Reisfleisch, die serbische Bohnensuppe und die Cevapcici,

um nur einiges zu nennen.

Die Wiener Küche ist die einzige nach einer Stadt benannte Küche; auch die "Neue Wiener Küche" fand ihre Anhänger.

Typische Gerichte (in Auswahl) finden sich unter den geläufigen Bezeichnungen oder unter Sammelbezeichnungen: Eingemachtes, Erdapfel, Esterházy-..., Fleischlaiberl, Gebackene Mäuse, Germknödel, Geselchtes, Gröstl, Gugelhupf, Gulasch, Hadschiloja, Haschee, Haxe(n), Hunyadi-Gulasch, Hunyadi-Rostbraten, Hunyadi-Torte Indianerkrapfen, Kaiserfleisch, Karbonade, Knödel, Kolatsche, Krapfen, Mohr im Hemd, Nockerl, Nudeln, Palatschinken, Ragout, Rindfleisch, Rostbraten, Schmarren, Spanischer Wind, Strudel, Suppe, Tafelspitz, Torte (Giraffentorte, Malakofftorte, Sachertorte), Wiener Schnitzel;

außerdem Filz, Gerstel, Kaisersemmel, Kipfel, Marille, Paradeiser, Powidl, Salzstangerl;

vergleiche weiters Beisl, Gabelfrühstück, Gaststätten, Kochbücher, Speisekarten.

Köche, Kochbuchautorinnen und -autoren

Person	Beruf	Geburtsdatum
Eva Bakos	Journalistin Schriftstellerin Kochbuchautorin	26 August 1929
Anna Dorn	Köchin Kochbuchautorin
Karl Duch	Koch Kochbuchautor	29 September 1898
Julius Eckel	Koch Kochbuchautor	1893
Friedrich Hampel	Koch Kochbuchautor	29 Juli 1868
Adolf Hess	Schulinspektor Schuldirektor Kochbuchautor	12 November 1862
Olga Hess	Hauswirtschaftslehrerin Kochbuchautorin	4 Juli 1881
Rudolf Kaske	Koch Gewerkschaftsfunktionär Politiker	22 Mai 1955
Albert Kofranek	Koch Konditor Kochbuchautor	1890
Franz Maier-Bruck	Kochbuchautor Verlagslektor	26 August 1927
Ewald Plachutta	Koch Gastronom	16 Juni 1940
Katharina Prato	Kochbuchautorin	26 Februar 1818
Magdalena Dobromila Rettigová	Schriftstellerin Kochbuchautorin	31 Januar 1785
Ernest Richter	Koch Fotograf	1938
Marie von Rokitansky	Kochbuchautorin	13 Januar 1848
Eva Rossmann	Schriftstellerin Journalistin Köchin	1 Januar 1962
Franz Ruhm	Koch Verleger	31 Juli 1896
Anna Sacher	Hotelbesitzerin Köchin	2 Januar 1859
Eduard Sacher	Hotelier Gastwirt Koch	8 Februar 1843
Franz Sacher	Koch	16 Dezember 1816
Josef Schmall	Kochbuchautor Kaufmann	2 Februar 1868
Marie Schmall	Kochbuchautorin Kauffrau	4 August 1868
Louise Seleskowitz	Kochbuchautorin	24 März 1830
Alice Urbach	Kochbuchautorin Besitzerin einer Kochschule	5 Februar 1886
Antoine Villars	Koch	1736
Christoph Wagner	Kochbuchautor Journalist	23 März 1954
Franz G. Zenker	Koch	1782
Hans Ziegenbein	Koch Kochbuchautor	1893
Franz Zodl	Koch Lehrer	14 August 1944