Koch

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Art des Begriffs	Begriffsklärung
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Quelle	Felix Czeike: Historisches Lexikon Wien
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Letzte Änderung am 9.09.2020 durch WIEN1.lanm08mic

Koch (Speise)

Koch nennt man in Österreich und süddeutschen Raum Muse, Breie (Apfel-, Grieß-, Haselnuß-, Hollerkoch) und im Dunst zubereitete (Mehl)Speisen (Pudding). Es handelt sich mit wenigen Ausnahmen um Süßspeisen.

Zu den Kochen zählen unter anderem der "Mohr im Hemd", der Kindskoch und der "B'soffene Kapuziner" (Kapuzinerkoch), ein Haselnussauflauf, der mit Glühwein übergossen wird.

Koch (Beruf)

Köche und Köchinnen im Wien Geschichte Wiki:

• Anna Dorn
• Karl Duch (*: 1898, †: 1973)
• Julius Eckel (*: 1893, †: 1980)
• Friedrich Hampel (*: 1868, †: 1926)
• Rudolf Kaske (*: 1955)
• Albert Kofranek (*: 1890, †: 1970)
• Ewald Plachutta (*: 1940)
• Ernest Richter (*: 1938)
• Eva Rossmann (*: 1962)
• Franz Ruhm (*: 1896, †: 1966)
• Anna Sacher (*: 1859, †: 1930)
• Eduard Sacher (*: 1843, †: 1892)
• Franz Sacher (*: 1816, †: 1907)
• Antoine Villars (*: 1736, †: 1790)
• Franz G. Zenker (*: 1782)
• Hans Ziegenbein (*: 1893, †: 1955)
• Franz Zodl (*: 1944, †: 2010)

Literatur

• Hans Dieter Pohl: Die österreichische Küchensprache. Ein Lexikon der typisch österreichisch kulinarischen Besonderheiten. Wien Präsens Verlag 2007, S. 90
• Franz Maier-Bruck: Vom Essen auf dem Lande. Das große Buch der österreichischen Bauernküche und Hausmannskost. Wien: Kremayr & Scheriau 1999, S. 267 ff.
• Ewald Plachutta / Christoph Wagner: Die gute Küche. Das österreichische Jahrhundert-Kochbuch. Wien: Orac 1993, S. 510