Schmankerl
Das Schmankerl ist eine uralte Süßspeise aus Hippenmasse (mit ganzen Eiern oder nur Eiklar, Zucker, Mehl und manchmal auch Obers). Die Masse wird auf ein leicht gefettetes, mit Mehl bestaubtes Blech dünn aufgetragen und rasch hellbraun gebacken. Den noch warmen Teig kann man auch zu Tüten ("Stanitzel") drehen. Erkaltet splittert der Schmankerlteig sehr leicht.
Die knusprigen Schmankerl werden entweder mit Schlagobers, Eis oder Cremen serviert oder zum Schmankerlkoch oder Schmankerlmousse weiterverarbeitet. Im Rezept des Sacherkochbuchs werden Hohlhippen für die Schmankerlcreme verwendet.
Der Schmankerlteig ähnelt Béchamelsauce, weshalb sie in manchen Kochbüchern auch "Schmankelsuße" genannt wurde.
Heute hat das Wort eine Bedeutungserweiterung erfahren und wird auch außerhalb der Kulinarik gebraucht, um etwas Besonderem zu bezeichnen, doch überwiegt der Zusammenhang mit besonders delikatem Essen (kleiner Leckerbissen).
Literatur
- Katharina Prato: Die gute alte Küche. Neu editiert und kommentiert von Christoph Wagner. Wien: Pichler 2006, S. 82
- Hans Dieter Pohl: Die österreichische Küchensprache. Ein Lexikon der typisch österreichisch kulinarischen Besonderheiten. Wien Präsens Verlag 2007, S. 130
- Richard Witzelsberger: Das österreichische Mehlspeisenkochbuch. Wien: Kremayr und Scheriau 1979, S. 10 f.
- Franz Maier-Bruck: Das große Sacher-Kochbuch. München: Schuler 1975, S. 571 f.
