Filz (Textilie)

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Quelle	Felix Czeike: Historisches Lexikon Wien
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Letzte Änderung am 12.11.2019 durch WIEN1.lanm09was

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• 1) Roher Schweinespeck (Bauchfilz), der durch Erhitzung zu Schweinefett (Schweineschmalz) verarbeitet wird; die festen Rückstände sind die Grammeln (Grieben). Grammelschmalzbrote sind eine beliebte Unterlage zum Wein. Schweineschmalz als Bratfett (etwa zum Wiener Schnitzel, Gulasch und so weiter) gehört zu den klassischen Wiener Zutaten, wenngleich es in jüngster Zeit aus Diätgründen zurückgedrängt wird. Schweinefett wird auch heute noch reichlich in der ungarischen Küche verwendet; die Schweinemast hat in Ungarn eine lange Tradition.
• 2) Dicker, durch Walken verfilzter Stoff aus Tierhaaren.