Franz G. Zenker
Franz G. Zenker, * 1782, † unbekannt, Koch.
Biografie
Nachdem Zenker in seiner Jugend die "haute cuisine" der herrschaftlichen Küche am Hof des Herzogs Jean-Jacques Régis de Cambacérès in Paris kennen gelernt hatte, wurde er "Erster Mundkoch " des Fürsten Joseph II. von Schwarzenberg.
Der geprüfte Chemiker Zenker erkannte den Zusammenhang von "Naturgeschichte, Technologie, Chemie und Oekonomie" (Vorwort zu "Vollständige theoretisch-praktische Anleitung zur feineren Kochkunst", 1817, S. VI)) und der Speisenzubereitung. Ergebnis seiner Experimentierfreude war nicht nur eine Anzahl von teils bahnbrechenden Kochbücher, sondern auch ein Patent auf einem von ihm entwickelten Kupferkochtopf, der durch seine spezielle Form und die Möglichkeit, ihn hermetisch abzuschließen bis zu zwei Dritteln an Brennmaterial einsparen sollte.
Motiviert durch einen scheinbaren Mangel an qualitativ hochwertigen Kochbüchern, die sich für die "höhere" Küche geeignet hätten, veröffentlichte Zenker 1817 erstmals die "Theoretisch-praktische Anleitung zur Kochkunst". Bezugnehmend auf seine frühere Tätigkeit in Frankreich, verwendet er hier für jedes Rezept die deutsche und die französische Bezeichnung. Im Gegensatz dazu steht "Nicht mehr als sechs Schüsseln", mit dem sich Zenker 1820 mit einfacheren Rezepten an die "mittleren Stände" (1824)wandte. 1846 folgte "Die Küche des wohlhabenden Wieners".
Darüber hinaus bearbeite Zenker Neuauflagen des von Ignaz Gartler begründeten und Barbara Hikmann weitergeführten "Wienerischen Kochbuches". "Die Kunstbäckerei" (erstmals 1824 als zweiter Teil zur "Vollständigen theoretisch-praktische Anleitung" erschienen) und "Der Zuckerbäcker für Frauen mittlerer Stände" ergänzen das Oeuvre des Kochbuchautors.
Werke (Auswahl)
- F. G. Zenker: Theoretisch-praktische Anleitung zur Kochkunst. Wien: Strauß 1817
- F. G. Zenker: Der Zuckerbäcker für Frauen mittlerer Stände. Wien [u. a.]: Haas 1824
- F. G. Zenker: Comus-Geheimnisse über Anordnung häuslicher und öffentl. .. Gastmahle, Pickeniks, Theezirkel etc. : über das Credenzen des Nachtisches, der Weine usw... Wien: Haas 1827
- F. G. Zenker: Nicht mehr als sechs Schüsseln. Ein Kochbuch für die mittleren Stände. Wien: Haas 21827
- F. G. Zenker: Die Küche des wohlhabenden Wieners oder Neuestes allgemeines Kochbuch. Leitmeritz: C. W. Medau 31856
Literatur
- F. G. Zenker: Nicht mehr als sechs Schüssel. Ein Kochbuch für die mittleren Stände. Hrsg. von Peter Kubelka. Wien: Czernin 2006
- Johann Joseph Prechtl: Jahrbücher des kaiserlichen königlichen polytechnischen Institutes in Wien. 8. Band. Wien: Gerold 1826, S. 365
- Anzeige für F. G. Zenker: "Neuestes Wiener Kochbuch". In: Fremdenblatt, 16.11.1851, S. 6
