Frittate

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Letzte Änderung am 19.10.2023 durch WIEN1.lanm09fri

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Frittate (auch Fridatte; von lateinisch frictella = in Öl Gebackenes), Suppeneinlage aus geschnittenen Omeletten (Pfannkuchen, Eierkuchen, Palatschinken). Noch heute versteht man in Italien unter "frittata" und "frittella" eine Omelette; in dieser Bedeutung findet sich im zweitältesten gedruckten Kochbuch Österreichs, dem Granatapfel Kochbuch (Graz 1699), ein entsprechendes Rezept.

Um 1800 vollzog sich in Österreich der Bedeutungswandel zur Suppeneinlage.

Literatur

Franz Maier-Bruck: Das Große Sacher Kochbuch. Die österreichische Küche. München: Schuler 1975, S. 96.

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