Estouffade
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Estouffade („Stoffadifleisch"), mit Gemüse in gut verschlossenem Topf geschmortes Fleisch (italienisch stufare = Fleisch dämpfen, stufa = Ofen, Stufai(u)ola = Schmortopf, Stufato-Schmorbraten). Bereits im Granatapfel-Kochbuch der Eleonora Maria Rosalia Fürstin zu Eckenberg (1701) ist das Rezept für eine „Stuffada zu machen auf Wällisch" enthalten.
Literatur
- Vladimiro Macchi: Wörterbuch Italienisch-Deutsch. München: Orbis-Verl. 1989, S. 518
