Kochbuch
Aus Wien Geschichte Wiki
Version vom 18. November 2019, 16:10 Uhr von WIEN1.lanm08mic (Diskussion | Beiträge) (Die Seite wurde neu angelegt: „__NOTOC__ <div class="mgrid homegrid clearfix"> <div class="mgrid-item g_topo"> <div class="mgrid-item-inner"> <h2>Wiener Schnitzel</h2> {{#ask: Sei…“)
Wiener Schnitzel
Ein Rezept des Wiener Schnitzels findet sich als "Gebackene Kälberschnitzeln" in Magdalena D. Rettigs "Die Haus-Köchin. .." (1827, S. 125), die von einer "guten Aushilfsspeise" spricht (also einer einfachen, keineswegs "hoffähigen" Speise).
In Zenkers "Küche des wohlhabenden Wieners" (1846), in dem jedes Rezept deutsch und französisch überschrieben wird, erscheinen sie als "Kalbs-Schnitzel (De fausses cotelettes)". Zenker seviert sie auf Gemüse als "Zubiß", als Gabelfrühstück oder zum Nachtmahl. Auch Anna Dorn bringt in ihrem Musterkochbuch von 1849 ein Rezept für ein Kalbsschnitzel, das unserem Wiener Schnitzel bereits sehr ähnlich ist. weiter lesen im Artikel Römische Kaiserzeit...
